咖啡豆保存大作戰
咖啡的賞味期
當大家購買新鮮咖啡豆時，咖啡師一般都建議大家先進行“養豆“這個動作。意思即是把新買回來的咖啡豆，從烘焙日起計放置大約5-7日才開始沖煮，這樣會得到比較穩定的風味。可是“養豆“這個過程又如何能幫助展現咖啡風味？
咖啡豆在烘焙的過程中會從內部產生二氧化碳，並會持續釋放到大氣中，剛完成烘焙的咖啡豆，正是內含二氧化碳的濃度最高的時候。而於這時間沖煮咖啡，進行悶蒸時會看到咖啡產生大量氣泡，整個都漲高高的進行呼氣，正是咖啡豆新鮮的表現。然而，過多的氣泡會影響咖啡跟水的接觸，導致風味及香氣物質萃取不均，令咖啡喝起來沒甚麼味道。
另一方面，當咖啡豆排氣過量時，咖啡豆就已經不再新鮮，風味流失，變得不明顯。而從“養豆”完成到風味流失期間，會受多種因素影響，包括咖啡豆的處理、保存方法、烘焙度等等。一般而言，淺烘焙咖啡大約於烘焙後40-50天風味就會有更明顯的差異，換句話說，咖啡豆的最佳品嚐期限約為一個月左右。
風味流失的四大元兇
咖啡其實是不容易變質的食品，即使過了所謂的最佳品嚐期限才飲用也不會造成太大的危險，唯獨咖啡中的營養成分與刺激官能的分子隨著時間一起流失了。想盡可能留住咖啡豆的香氣跟風味，便需要先了解對咖啡不利的條件。
- 氧氣
- 潮濕
- 高溫
- 光線
氧氣是食品變壞的元兇，同時也是令咖啡豆氧化出油，失去風味的主因。水份會加速微生物的生長，使咖啡豆發霉。高溫及光線為氧化過程提供能量，加速氧化反應的發生。
延長咖啡賞味期限的秘訣
是容器！挑選適當的容器儲存咖啡豆並放置在乾爽陰暗處，還是有可能延長咖啡的賞味期限的。
不透光加上可以抽真空的密封罐一定是我的首選。因為它可以隔絕光線，同時盡可能隔絕氧化的最大元兇氧氣，從而減慢咖啡豆氧化的速度。要記得，咖啡豆本身含有少量氧氣，無法 100% 抽走，它仍是會繼續氧化。所以你不可以令它停止氧化，而是減慢氧化。適當的抽真空保存，就正正可以令你的咖啡豆保存期延長50%。
【Fellow ATMOS 真空密封罐】
- Atmos透過真空的方式消除空氣，濕氣和異味
- 透過內建的真空泵吸出空氣，避免咖啡豆氧化和延長50%咖啡的保存時間
- 除玻璃罐身外，另設不鏽鋼罐身，阻擋陽光直射
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